Ткемали – это традиционный грузинская кухня соус, обладающий неповторимым кислым и острым вкусом. Классически его приготовление происходит из плодов алычи, однако, в условиях ограниченной доступности этого фрукта, прекрасной альтернативой является слива. Соус ткемали, приготовленный из сливы, сохраняет всю гамму вкусовых оттенков оригинала и станет прекрасным дополнением к мясным блюдам, птице и овощам. Данная статья представляет собой подробный пошаговый рецепт домашнего ткемали, адаптированный для заготовки на зиму.
Особенности приготовления ткемали из сливы
В отличие от многих других консервация, рецепт ткемали предполагает минимальную термическую обработку, что позволяет максимально сохранить аромат и полезные свойства фруктов. Ключевым моментом является правильный баланс кислотности, остроты и пряности, достигаемый за счет использования различных специи, чеснок и зелень. Соус из сливы, приготовленный по данному простой рецепт, получается невероятно вкусный и универсальный.
Ингредиенты
- Слива (зрелая, но не переспелая) – 1 кг
- Помидоры – 200 г (для баланса вкуса и консистенции)
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Перец чили (красный, острый) – 1-2 шт. (количество регулируется по вкусу)
- Кориандр (молотый) – 1 ч.л.
- Уцхо-сунели (грузинская смесь специй) – 1 ч.л.
- Зелень (кинза, петрушка, базилик) – 50 г
- Соль – по вкусу
- Сахар – по вкусу (необязательно, для баланса кислотности)
Пошаговый рецепт приготовления ткемали на зиму
- Подготовка сливы: Сливы тщательно промыть, удалить косточки. Для более нежной консистенции соуса, можно снять кожицу, однако это необязательно.
- Подготовка помидоров: Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере или протереть через сито.
- Термическая обработка: Сливы поместить в кастрюлю с толстым дном, добавить помидоры и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить, периодически помешивая, около 15-20 минут, пока сливы не станут мягкими.
- Измельчение: Снять кастрюлю с огня и измельчить фруктовую массу блендером до однородной консистенции. Можно протереть через сито для удаления косточек и шкурок, если они остались.
- Добавление специй: В полученную массу добавить измельченный чеснок, перец чили (мелко нарезанный или в виде порошка), кориандр, уцхо-сунели, соль и сахар (по вкусу). Тщательно перемешать.
- Добавление зелени: Мелко нарезать зелень и добавить в соус. Перемешать.
- Стерилизация банок: Пока соус остывает, необходимо простерилизовать банки и крышки. Это можно сделать над паром, в духовке или в микроволновой печи.
- Заполнение банок: Горячий соус разлить по стерилизованным банкам, оставляя около 1 см свободного пространства до края.
- Закатка: Плотно закрыть банки стерилизованными крышками.
- Охлаждение: Перевернуть банки вверх дном и укутать теплым одеялом до полного остывания. https://allclipart.ru/tofu-polnoe-rukovodstvo-po-poleznomu-produktu
Хранение
Хранение домашний ткемали осуществляеться в прохладном, темном месте. Правильно приготовленный и законсервированный соус может храниться до двух лет. Открытую банку необходимо хранить в холодильнике.
Вариации рецепта
Существуют различные вариации рецепт на зиму ткемали. Некоторые хозяйки добавляют в соус немного аджика или лечо для придания ему более насыщенного вкуса. Также можно экспериментировать с различными видами перца и специй. Главное – найти свой идеальный баланс вкуса.
Фруктовый соус ткемали – это прекрасная альтернатива традиционным соусам к мясу и овощам. Он придаст вашим блюдам неповторимый грузинский колорит и порадует своим ярким и насыщенным вкусом.
